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這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-11-08   來源:三六五紗線網   作者:紗線網   瀏覽次數:811
核心提示:糖醋菠蘿雞塊用料雞腿2個;菠蘿1/4個;雞蛋1個;淀粉200克+10克;蔥花10克;姜2片;大蒜3瓣;番茄沙司2大匙;料酒2大匙;白醋1大匙;白糖1大匙;醬油1大匙;鹽3克做法雞腿去骨切成小塊,大蔥切

糖醋菠蘿雞塊

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

雞腿2個;菠蘿1/4個;雞蛋1個;淀粉200克+10克;蔥花10克;姜2片;大蒜3瓣;番茄沙司2大匙(30g);料酒2大匙(15ml);白醋1大匙(15ml);白糖1大匙(15g);醬油1大匙(15ml);鹽3克

做法

  • 雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎

  • 把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置腌幾分鐘

  • 容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊),把雞蛋和淀粉攪拌成面糊

  • 把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中,再攪拌均勻

  • 小鍋中倒入油

  • 待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈

  • 我用的鍋比較小,需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好后,再放入油鍋中復炸一遍

  • 把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁

  • 鍋中留底油

  • 油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中

  • 待碗汁沸騰冒泡

  • 將炸好的雞塊倒入鍋中

  • 充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

  • 最后將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋

辣炒蘿卜干

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

蘿卜干一碗;花生仁一盤;尖椒4顆;雞蛋兩個;蔥;姜;蒜;鹽;味精

做法

  • 全部材料大集合:蘿卜干一碗、花生仁一盤、尖椒4顆、雞蛋兩個

  • 先將尖椒洗凈后,切成小粒

  • 花生仁用微波爐高火3、4分鐘打熟后,剁成小顆粒,不要太碎就好

  • 準備蔥花、姜末、蒜片

  • 油燒熱至7成熱,然后移開鍋子,稍微涼一下,再將攪打好的雞蛋液倒入

  • 待蛋液剛凝固的時候,用鍋鏟劃散,呈雞蛋碎

  • 盛出

  • 鍋內留底油,下入蔥姜蒜

  • 小火炒出香味

  • 倒入蘿卜干

  • 快速翻炒

  • 放入尖椒

  • 炒勻

  • 放入花生仁。(花生紅衣不要丟掉,補血的)

  • 雞蛋碎最后放入

  • 嘗嘗咸淡,調入一勺鹽(如果蘿卜干已經很咸的話,就不要放鹽了),一勺味精,翻勻出鍋

豆腐海鮮酸辣湯

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

南豆腐;香菇;娃娃菜or大白菜;蝦仁;白胡椒粉;鹽;蔥花

做法

  • 南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要溫柔的對待她。干香菇泡發1-2朵,切小絲。木耳泡幾朵,切絲(我忘記了所以沒加),娃娃菜or大白菜洗干凈撕成大片。蝦仁去紗線,可以先用一點點酒去腥。如果家里面還有其他喜歡的蔬菜,丟進去也沒關系

  • 鍋里燒水,香菇、木耳、蝦仁丟下去,大白菜丟下去,豆腐丁丁溫柔的丟下去。煮開以后加鹽、小量雞精。勾芡,勾的時候記得只按一個方向攪和

  • 差不多就起鍋吧。撒上白胡椒粉,按喜好加醋。最后撒上漂亮的蔥花

  • 搞定啦,漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦,開動吧

脆生生清爽開胃的醬黃瓜

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

青瓜1000克;鹽40克;生抽150克-170克;老抽少許;細砂糖50克;大蒜3瓣;花椒20粒;干辣椒2根;油適量

做法

  • 先來一根開開胃。

  • 小青瓜洗干凈晾干水分。沒有小青瓜用大黃瓜也行,切的時候注意別太大塊。

  • 小青瓜先切兩段,再一剖為二。如果用大黃瓜,可以切兩到三段,然后每段一剖為四。

  • 切好的青瓜裝入大盆,加鹽后顛勻或者用干凈的筷子拌勻,腌制半小時,最長不要超過1小時。如果用大黃瓜,鹽量減少約10克,也不能太少,因為還要室溫壓10幾個小時,鹽太少怕壞。

  • 青瓜會出很多水,將腌出來的水倒掉。

  • 將黃瓜倒入漏盆中。可以用蒸籠、篦子等等帶孔的,讓水能漏下去的容器就行。

  • 上面放一個蒸籠或者篦子將黃瓜壓平,目的是為了讓黃瓜受力均勻,都能被壓到。

  • 再用重物壓在上面,至少半天,我壓了15個小時。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋,重約10斤。用你能找到的重物壓上,越重越好,這一步很關鍵,越重壓出的水分越多,醬瓜就會越脆。

  • 生抽加糖煮開晾涼。生抽我用的是海天金標,不同生抽咸度不同,自行調整。

  • 壓好的青瓜已經脫去很多水分了。

  • 將青瓜裝入干凈的容器,將晾涼的生抽糖水倒進去。

  • 鍋中加適量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾涼。油別太多,夠炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

  • 加入大蒜碎和晾涼的花椒辣椒,拌勻。

  • 蓋上蓋子室溫放置8小時即可食用。每次取食一定要用干凈的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周內吃完。

紅燒粉皮

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

粉皮2張;干紅辣椒5個;生抽;老抽;水;糖;味精

做法

  • 粉皮用溫水洗凈、切條狀

  • 干辣椒剪成小段

  • 起油鍋,油熱放干辣椒嗆鍋

  • 出辣味倒入粉皮翻炒

  • 翻炒均勻后加生抽、老抽

  • 加水,水要多些,大概盛飯的小碗里滿滿一碗水,水少了要粘鍋,蓋鍋蓋,大火燒開后轉小火

  • 3分鐘后,開蓋,轉大火,放糖,稍留一些水,加味精

  • 一碗晶瑩剔透、人見人愛、花見花開滴紅燒辣粉皮出鍋了

剁椒粉絲蒸茄子

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用料

長茄子1根;粉絲1小把;剁椒2大勺;干香菇2朵;蠔油1大勺;料酒1大勺;海米2大勺;蒜蓉1大勺;鹽少許;香油1大勺

做法

  • 粉絲用開水泡軟,瀝干水分,鋪在碗底

  • 茄子切長條,鍋內放少許油先煎一下變軟

  • 將煎好的茄子排在粉絲上面

  • 茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡發)

  • 再放上剁椒和蒜蓉

  • 最后把調味料(蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺)混合淋在上面

  • 入蒸鍋,大火蒸5分鐘即可

蒜蓉蘑菇(快手西餐)

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

蘑菇八個;蒜一整個;歐芹一把;黑胡椒少許;海鹽少許

做法

  • 大蒜用刀背壓扁。去皮

  • 切成蒜末。

  • 選擇大小一致的蘑菇,去掉根莖,。將其洗干凈,用廚房用紙擦干其表面水分。

  • 鍋內多倒入一些油,油燒的很熱的時候,放入蘑菇,中火炸。

  • 炸到變黃色,翻面繼續炸。(翻面要小心,蘑菇炸的過程中會出水,油會迸濺)

  • 炸好之后,取出備用。

  • 鍋內油倒掉一部分,熱鍋,油熱后,加入蒜末和歐芹碎一起翻炒,加一些鹽調味。

  • 將制作的好的蒜茸,填入炸好的蘑菇中,平鋪在鍋中繼續煎炸,蘑菇變成金黃色就好了,撒上少許黑胡椒。

  • 取出裝盤。

爽口泡菜

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用料

白蘿卜100g;胡蘿卜100g;萵筍100g;米醋50g;鹽3g;白糖3g;泡椒5個(小米椒);泡椒水20ml;花椒20粒

做法

  • 所有食材洗凈

  • 準備好所有調料和香料

  • 準備一個可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒,攪拌至白糖融化

  • 把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮,切成小長條放入碗中,撒3g鹽抓勻腌制20分鐘

  • 倒掉碗中腌制出來的水

  • 把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中,蓋上密封蓋,用手搖勻,再等待半小時即可取出食用

山楂球

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

山楂400g;白砂糖半碗(吃中餐的那種飯碗);水1/4碗(即砂糖量的一半);白醋一小勺,不用多

做法

  • 準備材料,山楂去蒂洗干凈,用廚房紙擦干山楂表面水分

  • 取一口干凈無油的鍋,開小火,倒入砂糖和水,用鍋鏟不停攪拌使糖融化,糖融化后會開始冒大泡,顏色還是很白的。

  • 全程小火,鍋鏟不能停,慢慢地,糖漿中間開始冒小泡,顏色也微微有點泛黃了。

  • 攪拌的時候會發現糖漿越來越稠,顏色也加深,這時候就要倒入白醋了,再攪拌兩下使白醋融進糖漿里后馬上關火,倒入山楂,快速抄底使山楂都均勻地裹上糖漿。

  • 剛開始是不會起霜的,糖的顏色也很淡,不要懷疑,沒有錯的

  • 繼續小心翻拌,注意不要把山楂弄破啦~!這時候糖開始變白了吧

  • 最后裹在山楂上的糖越來越多,而且鍋底部分比較薄的糖已經凝結成霜了有木有

  • 到最后覺得在鍋里翻動有點困難了就可以裝盤了,這時候的糖霜還很熱,不是固體,黏黏稠稠的,沒關系,一切交給時間就好,要結成霜是一個需要耐心等待的過程,如果實在著急,也可以放進冰箱里冷藏。一般10-20分鐘左右就起霜了。

  • 咬一口,酸酸甜甜好開胃

話梅雞翅

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

雞中翅;話梅;蔥;姜;老抽;生抽;料酒;鹽

做法

  • 姜切片,蔥切蔥花

  • 話梅準備好,可以用清水沖下,去掉表面的鹽

  • 鍋中放適量油,放姜片

  • 下雞翅

  • 兩面煎,煎到雞翅表面焦黃

  • 料酒適量

  • 生抽老抽適量

  • 放話梅

  • 放清水

  • 蓋上鍋蓋大火煮開,繼續5-8分鐘,轉小火,煮到入味

  • 嘗嘗味道,可以適量增加點鹽

  • 大火收汁

  • 撒蔥花

  • 啃吧。。哈哈哈

酸辣肥牛金針菇

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

金針菇;肥牛片;青尖椒;小米椒;姜;蒜;高湯;辣椒醬;魚露;鹽;料酒;陳醋;白胡椒粉

做法

  • 速凍肥牛片需要提前解凍,備用

  • 金針菇沖洗干凈,放入開水鍋中氽燙后撈起,平鋪在碟里備用

  • 鍋里熱油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)

  • 加入辣椒醬,翻炒出香辣味

  • 倒入高湯,再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉,大火煮開

  • 將鍋里的配料渣取出不用;(這樣就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^)

  • 鍋中留有煮好的酸辣湯,放入肥牛片煮至變色,即可撈出;(千萬別煮久了,肉就老了哈)

  • 最后,將煮好的肥牛片倒在金針菇上,就完成了

酸湯肥牛

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用料

酸菜魚調料一份;肥牛片一份;土豆;金針菇

做法

  • 食材準備:酸菜魚調料一份,肥牛片一份,土豆、金針菇配菜少量

  • 肥牛現在熱水里焯一下出鍋,去掉浮沫

  • 鍋里放入酸菜魚調料翻炒一下

  • 加入水讓酸菜湯燒開

  • 開鍋后放入金針菇和土豆片,中火煮十分鐘左右

  • 最后放入焯好的肥牛片,在鍋內滾一下就可以關火

泰式甜辣雞腳

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用料

生蒜4瓣;雞腳一斤;青檸檬一個;魚露20毫升;泰式甜辣醬20毫升;紅辣椒粉5克;羅勒6片

做法

  • 雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘

  • 放入滾水中,一直保持微沸的狀態(火關至最小),煮15分鐘

  • 撈出后立馬放在冷水下沖洗冷,最后再放入冰水中浸泡一會兒

  • 生蒜制成蒜蓉,與甜辣醬、魚露、青檸檬混合

  • 羅勒洗凈,擦干水分

  • 青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻

  • 放入瀝干水分的雞腳中,充分攪拌

  • 最后裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏

  • 4-5個小時后可食用

酸甜青芒果

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

青芒果;白糖;鹽;涼開水

做法

  • 新鮮青芒果洗凈

  • 削去表皮

  • 切成小塊,里面的核不要

  • 放入適量的鹽

  • 拌勻后腌制約1小時

  • 用涼開水清洗兩遍

  • 撈出瀝干

  • 放入保鮮盒中,放入白糖(白糖的量要多一些),拌勻

  • 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一晚上后即可食用

杏鮑菇金槍魚土司脆

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

意大利綜合香料1/2小勺(2.5ml);奶香土司3片(或用市售的原味土司);杏鮑菇150克;罐頭金槍魚40克;蒜1瓣;橄欖油15克;黑醋15克;細砂糖1/2小勺(2.5ml);鹽1/4小勺(1.25ml);黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml);青紅椒少量

做法

  • 準備好原料。杏鮑菇、青紅椒洗凈。先各取一小塊青紅椒切成細絲浸泡在清水里半個小時讓其自然彎曲

  • 土司片切掉皮,每片切成4小塊,共切12小塊,放入預熱好150℃的烤箱烤12分鐘至變脆

  • 杏鮑菇切成小丁。鍋加水燒開,倒入杏鮑菇焯2分鐘,撈出控干水分,冷卻備用

  • 杏鮑菇倒入碗里,金槍魚肉捏碎倒入碗里,加入蒜(切末),切成小丁的青紅椒各1大勺,意大利綜合香料,鹽、黑胡椒粉、細砂糖、橄欖油、黑醋,拌勻,腌制15分鐘

  • 腌好后,將多余的湯汁倒掉,用勺子盛腌好的杏鮑菇金槍魚餡料,擺放在烤好的土司片上

  • 表面放上兩三根青紅椒絲作為裝飾,就可以裝盤上桌啦

紅咖喱雞肉燉雜蔬

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

童子雞半個(也可以用雞腿做);紅咖喱醬三湯匙(約45g);胡蘿卜一根;土豆一個,中型;洋蔥一個,中型;番茄一個;椰漿粉50g;熱水400ml(也可以直接用椰漿400ml)

做法

  • 準備好食材,雞清洗干凈

  • 番茄切大塊、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊、洋蔥去皮切成粗絲

  • 雞切成塊,椰漿粉50g用熱水400ml沖調開

  • 鍋燒熱放油,油熱后倒入土豆和胡蘿卜塊,小火慢慢煸炒5分鐘左右

  • 接著倒入洋蔥炒一會兒,盛出所有炒好的蔬菜備用

  • 用鍋中余油小火煸炒紅咖喱醬,至出紅油

  • 倒入雞塊繼續小火翻炒至表面全部裹上紅咖喱醬

  • 倒入一湯匙米酒炒勻

  • 倒入步驟3的椰漿。此時水面應該和雞肉齊平的樣子

  • 轉中火煮開

  • 倒入步驟5炒好的蔬菜和番茄塊,煮開后轉小火蓋上蓋子燜煮20分鐘即可

南昌涼拌藕

這17道開胃菜,我家每周吃六次,好吃又下飯,家人超喜歡!

用料

蓮藕2節;油辣子;香油;香醋;生抽;鹽;糖;蒜蓉;蔥花

做法

  • 蓮藕洗凈,去皮

  • 用清水煮熟,大約15分鐘

  • 等蓮藕晾涼后切薄片

  • 加入所有調料,拌勻即可

 
關鍵詞: 用料 大勺 肥牛片
 
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